冰糖可能用来做百般美食，几乎是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，乃至有冰糖利便面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种香甜的光后结晶，自古此后就正在人们的饮食中饰演着苛重的脚色。无论是正在医丹方剂中如故美食更始中，冰糖都发现着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史册的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温处境下存在，其后正在16世纪劈头正在欧洲大作，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食表面淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味力气 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相合于糖的刻画。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　日常以为，糖真正正在中国映现的时刻是唐代。唐朝时刻，中国的造糖业很是荣华。正在此岁月，唐太宗还支使留学生去印度练习熬造蔗糖的本事。遵照欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》纪录，唐太宗支使使者前去印度练习造糖本事，并将这项本事操纵于扬州的甘蔗栽培中，赢得了明显生效。唐朝时，寺庙也是苛重的造糖核心。和尚们通常种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业开展对天下也发作了苛重影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方天下的蔗糖业才开展起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词仍旧常映现正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都注脚糖霜仍旧劈头被通常食用。

　　唐宋时刻，中国变成了周围较大的造糖作坊，临盆糖的质地也到达了相当高的程度。也便是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵映现正在我国的糖史册中。

　　冰糖筑设来源于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师前去西域求经，抵达印度之后，出现表地的冰糖造法很是特殊。太宗得知后，便支使王玄策等人前去东海，找来筑设冰糖的本事。玄策一行人正在越州劈头筑设冰糖，而且造成的冰糖广受接待，以后，冰糖正在东土渐渐普及。

　　合于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其彰彰色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，其后这个名称就沿用至今。

　　冰糖行动中医药范畴中的一种药物，正在古代医学中拥有补中益气和胃润肺的感化。

　　正在我国古代，冰糖常纵于医治咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在医治以上病症时，丹方中常以冰糖为合键因素，以津润肺脏、降浊利嗽为合键效能。

　　但到了民国时刻饮食，冰糖的用处映现了争议。此时古代的土法造糖渐渐削减，取而代之的是应用糖脚等原资料历程提炼造成的冰糖。然而，这种当代筑造的冰糖质地相较古代冰糖有所低重，色彩也不再透后明净。别的，当代冰糖的甜度较高，关于咳嗽的医治恐怕发作不良影响，更加是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖恐怕还会加重症状。因而，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽如故该当遵照整个情由举行医治，而不但仅以冰糖为合键药物。

　　然而，冰糖正在中药范畴仍纵。它被用作极少单方方剂中医治卒然腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解疾苦的感化。别的，冰糖还被用于表敷医治创伤出血，起到止血感化。正在极少裕如家庭中，冬天事后会挑选服用滋养药膏，此中也有冰糖，出席冰糖的宗旨是妥协口感、加多香甜滋味，使病人更容易担当。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在丹方中辅帮药材的品尝，比方极少中丹方剂中的冰糖就被出席以减轻药味、加多口感为宗旨。这些转折反应了近代医药理念的转折，对即日也如故有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有通常的操纵。食用冰糖可能加多菜肴的甜味、促进色泽博鱼全站体育，进步食欲。极少经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中记录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都应用了冰糖行动苛重的调料。（倡导正在应用前征询专业大夫的倡导。）

　　冰糖团鱼。根源/浙江科学本事出书社编委会编著《浙菜出色图集》，浙江科学本事出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其合键原资料包含乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。筑造法子是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再出席500克水再煮沸。接着将两次药汁统一，出席冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的效能，关于夏令表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健成效。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，合键原资料包含燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。起首，将燕窝浸泡于滚水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，出席90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充沛阐明。其它，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖全体熔化。然后将两碗资料夹杂倒入燕窝大碗中（拘押重淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的效能，实用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参筑造环节如下：起首，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，出席适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅出席适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的效能而知名，实用于肾阴损失、精血缺乏、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十学名菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等效能，对腰痛、衰弱等症状的缓解有必然感化。宁波的古代烹造法子是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及百般调料，终末略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用除表，冰糖干系的美食幼吃也是不可胜数，此中最着名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国来源较早，但只是把修长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上筑造出一串串的糖果。由于式样像葫芦，因而被称为糖葫芦。然而，它的滋味并不超群。直到清中叶时，有位富姓贩子从事果脯生意，精细商讨后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液到达必然浓度后，取出放正在石板上吹冷，就形成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用百般生果举行试验，结果出现适合筑造的生果品种良多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京幽静门表琉璃天下中心途南开设了信远果局，同时加多了百般生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的百般糖果店都有发售此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很风行临时。慢慢地各省也有了筑造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用百般生果举行试验，结果出现适合筑造的生果品种良多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等博鱼全站体育。根源/pixabay

　　《锡报》中的作品还刻画过黄金冰糖山芋，它是一种很是受接待的甜点幼吃，筑造浅易但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，出席适量的冰糖和水沿途煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。筑造实行的冰糖山芋发现金黄色，口感醇甜，乃至被称为“各处黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的发售摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的作品先容了冰糖酥这一幼吃，并刻画了它的式样和口感特性。冰糖酥是一种式样肖似于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，价钱为两个铜币饮食，滋味香甜。筑造冰糖酥的法子是将冰糖、幼苏打和发粉夹杂正在沿途，然后用净水煎煮，再增加香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。筑造实行后，冰糖酥的表面会映现肖似龟裂的纹途，口感极度不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在分歧食材和烹调法子的搭配下发现出了多样的形状和风韵。它既可能与椰子、山芋等搭配，筑造出鲜味适口的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，创设出咸甜交错的特质美食。

　　正在此次合于“万物冰糖”的史册之旅中，咱们一同明白了这味最甜的“药正在医药和美食这两个分歧范畴中的猛烈反差。冰糖不但仅是一种食材，更是一种连合史册和文明的纽带。它凝聚着昔人聪颖的结晶，传承着千年来人们对美食的更始和寻求。

　　张怀霖：福筑冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《音信报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西黎民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。博鱼全站体育“反差感”拿捏住了：为什么说冰糖正在饮食界过着双面人生？