今天，陕西省疾病防御驾驭核心发表11月份食物平和与养分强健提示，搜罗防御食源性肉毒毒素和龙葵碱中毒，属意食蟹危害和科学食用柿子等事项。

　　肉毒毒素中毒是一种首要的中毒性疾病，病死率较高，重要因为食用了被肉毒毒素污染的食物。中毒者日常会正在12幼时至48幼时发病，早期凡是有疲乏乏力、头痛、头晕等症状，后期可浮现眼光混沌、眼睑下垂、音响低浸、吞咽贫乏、呼吸贫乏等。惹起肉毒毒素中毒的重若是家庭自造的臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物，或风干肉成品。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌正在孕育孳生经过中爆发的一种毒素。肉毒梭菌通俗散布正在天然界，重要以芽孢的形势存正在于泥土和动物的粪便中，很容易污染食品。肉毒梭菌芽孢极其耐热，蒸煮很难将其灭活。但肉毒梭菌是苛酷厌氧菌，其芽孢正在和煦、滋润、厌氧的处境下本事抽芽、孳生、产毒。以是，氧气和温度是驾驭肉毒梭菌迫害的要害要素。

　　家庭自造臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物时，应该提前明净原料、辅料。人们正在自造腊肉、腌肉、风干牛肉等肉成品时，应尽量防卫肉成品原料正在屠宰、储存、运输经过中被粪便和土壤污染。

　　人们正在采用网购即食食物时，创议不置备、不食用由来不明或幼作坊分娩的真空包装散装熟肉成品、发酵类食物，额表是必要冷藏保全的即食熟肉成品。

　　摄入肉毒梭菌芽孢对成人的迫害性相对较幼。婴幼儿肠道菌群尚未统统设置，肉毒芽孢会正在婴幼儿肠道中抽芽、孳生、产毒，发作熏染性肉毒中毒。以是，肯定要科学冲调、造造婴幼儿食物，做好容器的明净消毒，防卫处境中肉毒梭菌芽孢对食物的污染。

　　冬季，人们时时食用土豆。加倍是正在乡村区域，村民会蓄积洪量土豆。假若长时代存放或者存放处境的温渡过高，土豆就会出芽，芽和芽四周的色彩还会发青。这类土豆会爆发一种叫龙葵碱的毒素。

　　人们假若食用了含肯定剂量龙葵碱的土豆，就会浮现中毒症状。轻者会浮现头晕、恶心、上吐下泻等症状，首要者能够会昏厥以至因神经麻木而毕命。

　　为防御土豆龙葵碱中毒，人们正在挑选土豆时，应属意土豆的皮色饮食，避免置备已发青或片面发青的土豆；正在家中，将土豆储存正在低温、透风、无直射阳光的地方，以防土豆抽芽；食用土豆时去皮、正在水中多泡已而、烹饪时插手食醋，都可能避免龙葵碱中毒饮食。

　　民间有俗谚“白露打核桃，霜降摘柿子”。柿子是近期的季节生果。柿子成熟后果实皮薄肉嫩、甜蜜味美，受到宏大消费者的爱好。柿子富含多种维生素和矿物质，所含的胡萝卜素比日常生果高，对眼睛和皮肤强健有绝顶首要的功用。

　　不过，人们正在食用柿子时最好不要吃生柿子，也不要吃柿子皮。胃肠性能较差的白叟和幼孩，尽量不要空肚吃柿子。人们食用没有脱涩的柿子后，柿子中的鞣酸进入胃里，会和食品中的卵白质类物质联结，天生不溶于水的浸淀物鞣酸卵白，填充消化担负。

　　假若买回来的柿子较涩饮食，可能把柿子和香蕉、苹果放正在一同，举行脱涩。所谓脱涩，是将柿子果实中的洪量可溶性鞣酸类物质转为不成溶。现正在，墟市上买到的柿子日常都是进程脱涩治理的。

　　柿饼是将柿子去皮，正在阳光下天然风干晾造而成的。柿饼中所含的炊事纤维、矿物质、维生素等养分因素高，但糖分热量也高，非常体质人群不创议多吃。

　　螃蟹肉中含有洪量的优质卵白质，有帮于支撑身体构造的孕育和修复。螃蟹肉中富含的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，看待加强骨骼、加强免疫力、防卫血虚等方面有益。

　　食用螃蟹好处多，但并非多多益善。蟹肉是惹起食源性过敏响应的重要食物之一。加倍是过敏体质的孩子，吃多了螃蟹会诱发过敏响应，浮现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。中医以为螃蟹属于寒性食品，进食过多容易变成脾胃衰弱，还能够会对本就有胃肠疾病的孩子变成不良影响，使其浮现腹痛、腹泻、腹胀、消化不良等消化道症状。

　　螃蟹的体表、鳃及胃肠道中有多种细菌和寄生虫。人们加工螃蟹时，肯定要蒸熟煮透。日常处境下，水开后要再加热15分钟本事起到杀菌功用。如未能将蟹体内的病原体彻底杀灭，食用后容易惹起胃肠炎，首要时还能够诱发败血症。守旧的食蟹手法是清蒸并佐以姜醋汁，这种服法是科学的，既能保障螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被伤害。

　　人们正在置备螃蟹时，应该属意挑选崭新的螃蟹，不要置备曾经毕命的螃蟹。螃蟹身后，其身上领导的致病微生物便欺骗螃蟹体内充足的养分物质迟缓孳生，爆发毒素。人们食用死蟹后能够浮现发烧、吐逆、腹痛、腹泻等食品中毒症状。（记者 张家祯）

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