近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策画。正在8月—12月的5个月时代里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的敦厚拥趸，一面观多“逢出必看”，以至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作变更，观多和出品方的体贴度延续扩大，也让美食记录片渐渐展现出新的发达特质。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也产生了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么情状实情怎么？美食记录片他日趋向若何？

　　“记录片群多时间是从美食记录片早先的。”中国传媒大学消息传达学部副学部长、中国记录片钻探中央主任何苏六透露，历程近十年的发达，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的履历和回报。正在国内，美食记录片实质仍然掩盖多方针用户，盈余形式正在百般题材中最为大白，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特性，加码结构美食赛道。如《风韵人世》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片造造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权饮食。B站则用心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超越2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记录片行动记录片板块的要紧实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显然。此表极少电视台也早先培养本人的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集来日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六透露，美食记录片精品化趋向光明，台网联动是模范的传达形式，电视台会接续用美食记录片夸大其影响力，作育创作军队。就传达渠道而言，电视端和搜集端仍然不再泾渭明晰。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全透露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多探讨的是怎么举办分歧化创作，为商场供给更多差异视角和样态的作品。“咱们会思索美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，以至美食背后表现的为人管事规则等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片延续更始，以越发簇新的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终归文明，它最大的上风便是具有无穷的创作大概，这也是各大平台最为重视的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记录片的创作视野越来越广大，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕地区举办深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/生涯”的作品，好比《宵夜江湖》《生涯如沸》《嗨，大学！》；以及体贴“美食+人物”的作品，好比《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大批作品习俗将‘以多视角镜头暴露食材之美和厨艺之美’行动创作偏向。”宁玉琪先容，陪伴商场发达，美食记录片产生了更为多样的叙事技巧——以差异角度讲述生涯中与食品联系的故事。故事和激情元素的融入，使美食记录片变得更和缓、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太热爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴透露，这种热爱并不光限于美食自己，他们将美食视为速节拍生涯中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情寄予，这也是美食记录片的自然上风所正在。所以，记录片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本领的升级，美食记录片更大的变更正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时代的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食要旨。”

　　迩来几年，美食记录片正在重视故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，成绩一批杰出作品的模范叙事机闭。其余，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记录片正在叙事上会有所变更，但要旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记录片的非伪造性子，而是更适当今世人收视习俗的变更。“而今的观多必要越发直接的表达形式来火速进入旁观节拍，进而激励共识。这就必要记录片创作家主动适合变更，将激情因素融入个中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭联，或者人与社会共生共处的闭联。美食故事化是以激情破圈的打破性实验，让更多人与作品共情，进而领会作品所表达的要旨。

　　陪伴搜集平台火速发达，搜罗美食记录片正在内的国产记录片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对待美食记录片的祈望值也正在延续晋升。

　　杜兴以为，而今的年青观多欲望认识和看到确实的天下，记录片是个特地好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片商场近两年满堂向好趋向显然饮食，记录片范围的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是总共岁数层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，增加最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之是以吸引年青受多，是由于它不光是生涯必要品，仍旧代表桑梓的符号，是一种生涯形式、一个群体的标签。美食记录片刚好适当当今搜集用户遴选记录片的条款——天性化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全透露，按照年青观多的爱好创作记录片，大概会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青生齿味。假若年青人极度感笑趣和生机的实质正好是咱们供给的文明产物中亏欠的一面，那么怎么正在这个界限中发出年青人的音响，指引他们看到越发优美的事物？创作家必要更多思索。”

　　宁玉琪透露，相对其他笔直品类，美食实质的受多鸿沟极广。近年来，造片梗直在实质创作上会优先探讨年青用户的继承水平。这也是为了夸大古代记录片受多的岁数方针。

　　越来越多的年青用户遴选通过互联网旁观记录片，创作家则按照年青用户的爱好，创作更多、更适当年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不光是美食记录片的趋向，也是其他百般型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形式和语态越发多元、见谅，社交媒体中流通的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事机闭、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的贯注力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》便是个中的代表。

　　美食记录片目前已掩盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形式，实质涉及食材、地区、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也延续充裕，要旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”偏向发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更罕见、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激励业界平凡计划。

　　杜兴对待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的暴露，实在是创作家对待美食题材的存量搜求。”他以为，美食题材再有许多界限没有被创作家触及。这种越发细分解的体贴是题材样态上的变更和搜求，创作家欲望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景色。

　　杜兴自己也正在延续搜求更多步地和样态的美食要旨作品。本年春节时刻，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的摰友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载同伙拆开亲人寄到北京的“过节食材”，暴露欢腾的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的安抚和归宿感。作品正在社交平台颁布后，收成了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精致，实在是深化暴露经过中的势必景色，这种实验是一个界限发达较为成熟后，对待自我晋升的生机，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记录片再有许多可供开拓的偏向。如通过美食暴露中国人的心灵等。我也期望可能有更多样、更簇新的美食记录片作品产生。”

　　何苏六透露，美食记录片目前仍然进入题材细分、选题下浸的阶段，产生了遵从地区、饮食时段、食材和受多属性举办深化发现的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的时刻，他日的美食记录片不光要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价钱，用美食解除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景展现人与食品、人与人、人与天下的闭联，率领观多领悟差异地区饮食文明的分歧。

　　暴露贵阳怪异的饮食文明和饮食习俗，暴露平常美食背后的无量机灵，以及本地风土着情、史册文明变迁。

　　暴露“老广”平日饮食之美饮食，食材包含的景色之美饮食、乡土之美，收成种植的劳作之美、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，表现上海人为致、实惠的生涯形式和见谅更始的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然原料整饬，记录片播出时代：2020年1月1日至2021年8月31日）饮食人生况味溢屏 美食记录片更生态（附TOP10）