预造食物的史册可能追溯到20世纪60年代，开始于美国。那时，人们首先寻求更便捷的餐饮选拔，这促使了速食和速餐文明的振起。

　　正在20世纪80年代到90年代，国际速餐品牌如肯德基等进入中国墟市，引颈了火速食物的潮水。墟市上也首先逐步崭露净菜加工配送工场，北京、上海、广州等地接踵首先发扬。与此同时，中国也首先引进少许表国出产的速冻食物，如速冻汤圆等，为国内的预造食物墟市打下了本原。

　　正在2000年前后，国内联贯崭露半造品菜出产企业，对肉禽和水产等原资料进一步加工。到2014年前后，表卖平台郁勃发扬，平台也首先火速发扬照料包墟市。到2020年前后，受多重身分影响饮食，预造菜需求激增，餐饮商家推出预造菜年夜饭等，预造菜墟市步入火速发扬期。

　　对付预造菜是否有程序和界说？2022年6月2日，中国烹调协会宣布了群多程序T/CCA 024-2022《预造菜》，将预造菜界说为以一种或多种农产物为要紧原料，行使程序化流水功课，经预加工(如分切、搅拌、腌造、滚揉成型、调味等)和/或预烹饪(如炒、炸、烤、煮、蒸等)造成，并实行预包装的造品或半造品菜肴。

　　而正在其他国度，预造菜的界说则各有差异。美国的预造菜观念源于家庭代替餐，是一种家庭表实行造造家庭内消费的饮食办理计划，正在保存原有家庭口胃、担保食物卫生安宁的本原上，主菜和主料正在家庭以表加工饮食，以家庭表购熟食、医治半造品和加工配菜的办法，以期尽量节减家庭备餐流程中所花费的时光和事务量。

　　日本餐饮家当遵守加工办法和出售办法的差异分为表食、中食和内食等三种款式。中食又被称为照料食物即预造食物零售业，指正在超市、方便店或速餐店等园地采办造造好的盒饭或即食医治食物，可带回家中或事务园地，无需经任何医治或加热即可直接食用的就餐办法。而正在表食和中食、内食与中食之间，也存正在少许预造菜肴的隐隐地带博鱼全站体育，比如餐厅送餐至家中、采办半造品菜肴回家造造等博鱼全站体育。

　　预造菜有多品种型：即食类，即已结束杀菌和熟造，开封后可直接食用的产物，如八宝粥、罐一级；即热类饮食，即已结束杀菌和熟造，原委复热即可食用的产物，如自热暖锅、自热米饭等；即烹类，即已结束对要紧原料的必定加工和烹调，可直接进入烹调的产物，如酸菜鱼照料包，速食碗菜等；即配类，即已结束杀菌和熟造，原委复热即可利用的产物，对植物性食材实行预照料、洗濯、切分、消毒饮食、漂洗、去除表表水分等照料，对动物性食材实行宰杀去毛、去鳞、去内脏，洗涤、瓜分等照料，再经预包装后积聚、畅通的产物，比如免洗免切的净菜、蔬菜沙拉等。

　　很多人忧愁的是，预造菜安宁吗？目前，寰宇预造菜程序装备依然到达了92条，个中网罗企业程序40条(网罗现行和已废止的程序)以及群多程序52条。

　　值得提防的是，目前尚未造订出寰宇团结的强造性国度或行业程序。中国烹调协会和中国食物工业协会造订的预造菜的群多程序，昭彰了预造菜的原料质料、理化目标饮食、污染物限量、微生物限量等方面央浼。从表面上说，及格的预造菜产物不妨到达食物安宁程序。

　　正在预造菜家当中，出产加工是中心合节，而加工身手直接影响着产物的养分因素、物理本质和感官个性。然而博鱼全站体育，碳水化合物、脂肪、卵白质、矿物质、维生素、炊事纤维等人体必要的养分素正在食品的加工和收藏流程中都有恐怕产生变革。

　　目前的题目正在于，预造菜周围的养分安宁和品格研讨以及原则保护相对亏欠。假使养分素的紧要性家喻户晓，但照旧缺乏团结的养分标识程序，这给行业和消费者带来了少许离间。

　　对付预造菜正在分表场景下的利用，也无昭彰法则。比方当群体为学生、白叟和病人平分表群体时，怎么担保预造菜到达养分餐程序？

　　以是，展开正在预造菜出产流程中的养分安宁品格研讨，确保产物正在加工和收藏流程中养分代价不妨取得保存，是目前该周围较危急须要办理的题目。同时，应造订更为昭彰和全数的原则和程序，以确保预造菜行业正在产物养分标识和食物质料方面不妨到达类似的程序饮食。(文报告)

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