“你可懂得，第一块豆腐出生于何时？筷子是什么时期初度行使？食品何时先河分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进发作了多么宏壮影响？为何中国人考究吃一口饭要配一口菜？为什么正在‘饮食’这一范围，中国人显现出如许丰厚的成立性？”翻开《中国文明中的饮食》这本献给全面读者的中华饮食史，咱们能从中找到谜底：来自考古学、史乘学、人类学等差别范围的顶级学者阵容，一人著作一个朝代的饮食风貌，书写了中餐的伟大传奇。

　　此书是第一部体系商量中国饮食文明的史乘人类学著述，是从考古学和人类学角度商量中国饮食文明的著述，既不乏学术深度，又兼具可读性。全书以朝代规律为划分，考查了中国从古至今的饮食文明大观。从中国各史乘岁月的饮食习俗与格调、饮食布局、进餐礼节与观点标志，到差别地域偏幸的食材、烹调技法……全景展现中国饮食的出生、沿革、流变，古代与更始并存，博采多长与对表宣扬交错，讲述一段合于“饮食”的精巧史乘。

　　“一口饭配一口菜”是中国人的古代聪颖，更是中餐的奇特之处。两千年前孔子赞誉我方高足颜回“一箪食一瓢饮”等能看出中国饮食文明中的饭菜二分，也即是谷物食品与火烹食品的分辨。正在中国文明中，原料是按饭和菜两条道途来企图的。饭的办法有米饭、百般馒头、饼和面条。就做“菜”而言，行使多种食材，搀杂多种香料是根基的正派。切了的食材以差别方法组合成滋味各异的独自菜品，加上百般蔬菜和香料，做卓越香味形差其余各色菜肴。

　　兼收并蓄，不竭成长，是中餐高出几千年不衰落的诀要。史前岁月，幼麦、绵羊或许由西亚引入；汉唐时候，多种生果和蔬菜从中亚而来；花生和红薯正在明代由沿海的估客引入。这些都酿成了中国饮食不行或缺的原料。正在以前食品匮乏的年代，敏捷的中国人老是有百般主见让食品贮存得更久极少，如烟熏饮食、盐渍、炮造、醋腌、风干、卤造等博鱼全站，为穷苦困苦岁月做好企图，这也偶然间培植了这些差别风韵的饮食，并成为地方特点，如四川的烟熏腊肉，东北的腌酸菜，湖北的风干鸡……

　　凉热阴阳，五谷蔬果，皆是中国滋味。中国饮食相合的最厉重的观点，即是人所吃食品的品种和数目与其壮健亲昵干系。“食品不只正在平常事理上会影响身体壮健，并且正在特按时代对食品的适合抉择也要看逐一面的身体壮健情形饮食。以是，食品也是药。”按中国人的见解饮食，身体功用听命根基的“阴阳”准绳，很多食品也被划分为阴性的或阳性的。要是体内阴阳失调，适合的某种食品会被行使，厘正阴阳失衡。中国古代中，如油性煎炸类食品是“热性的”，某些豆类（如绿豆）是“凉性的”。

　　中中文雅积厚流光，饮食文明亦是如许。书中，从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗址，到汉魏六朝坟场壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中刻画的进士录取宴饮食、家宴、告辞宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱……勾画出中国饮食文明的全景式浏览图。丰厚的史乘文件，翔实的饮食常识饮食，响应了古代中国人合于食品的幻念和对新的滋味不竭地寻找，对咱们相识与判辨中中文雅的饮食与食品、理会广博精良且丰厚多元的中中文明拥有很高的参考和辅导代价。博鱼全站誊写中餐的伟大传奇 读中国文明中的饮食