博鱼全站体育饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会风尚各一面中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们经由无间的总结已酿成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的悠远史籍与独到的烹调特性分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气要求、资源特产、饮食习性等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的本领描画为：苏、浙菜比如俊秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙节约的北方健汉；粤、闽菜类似风致风骚优雅的令郎；川、湘菜就像内在丰厚充足、才艺全身的名流。中国“八大菜系”的烹饪身手各具风度，其菜肴之特性也不相上下。华夏文明史籍悠远，文明黑幕丰盛。华夏菜是八大菜系的本原。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各类海鲜而着名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，革新名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具范围。唐宋时起色赶速，明清已富驰名气，现今川菜馆遍布宇宙。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。偏重选料，讲求规格，分色配菜主次明显，璀璨谐和。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，看重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，酿成川菜的特有风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪伎俩擅善于烤、烧、干煸饮食、蒸。川菜特长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味本原上，加上各类调料，互相配合，酿成各类复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清起色赶速20世纪随对表互市，吸收西餐的某些善于，粤菜也推向宇宙，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而酿成的。菜的原料较广，花色繁多，形状希奇，特长转变，讲求鲜、嫩、爽、滑，平常夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵巧物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开头于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表起色起来的。其特性是色调排场，味道清鲜而著称。烹饪伎俩擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特性。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。知名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇端于南北朝光阴，唐宋此后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特性是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和睦，咸中带甜。其烹饪身手擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，看重配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色融洽；扬州菜平淡可口，主料杰出，刀工精密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表起色而成的。其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的景色旅游胜地，湖山俊秀，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，筑造精密，转变较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特性是选料节约，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，维系原汁原味。徽菜以烹造山野海味而知名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹饪伎俩擅善于烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，策划最为遍及的物业即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可能说是“食”遍世界。这一情景早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生锋利地巡视到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之前进，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，果然或许登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今宇宙上简直每一个角落都有中餐馆。这种猛烈的反差惹起了学术界的眷注，然而并没有一个较有说服力的诠释。以为，中国餐馆或许遍布宇宙各地不是一个寂寞和偶尔的情景，个中的道理与中国饮食文华有着千丝万缕的联系。于是琢磨一下中国饮食文明的某些特色，将有利于关于这一情景的诠释。

　　法国事公元476年西罗马帝国消灭后废墟上逐步设立筑设起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有极少雅典和罗马的驰名厨师来到这里，奠定了法国菜的本原。到16世纪欧洲文艺兴盛光阴意大利风靡的烩牛他核、煎嫩牛排及各类少司的筑造伎俩等传到了法国，使法国菜加倍丰厚起来。因为历代法国国王珍惜美食，使妥当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了圭表菜正在西餐中的紧内陆位。但当今法餐却趋于落后｜后进，起色较为从容。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，出色的地舆要求使意大利的受精和食物加工业都很兴盛，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已酿成宏伟的部队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣好像，烹饪伎俩日益完好，并发理会数十种少主意筑造伎俩。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特色，显示正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的起色。开始由于生齿压力以及其它多种道理的存正在，是以中国人的饮食从先秦起先，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是模范的饭菜组织。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，务必有一种物质来辅帮它使人们或许吃下去。当然菜的成效和盐的成效有合伙点，然而不等同于盐。如许促使中国的烹调的首要主意是打扮饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明谋求衫，中国手工业的兴盛，是以烹调中的饮食加工技巧活着界上是首屈一指，显示了中国文明的衫特色。通盘这些，使中国饮食文明有如下特色。其一，中国烹调技巧兴盛，很多西方人看来不成食的物品，经由中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广大，举凡或许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作更加多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的谋求行感人生至笑来谋求，用膳成为第一哀求。因为中国人正在吃的方面不或许得心应手，有诗为证：

　　其它，咱们可能对西方饮食文明的某些特色加以明白，也许或许加深对中国饮食文明的清楚。西方的饮食，因为最初是紧要以畜牧为主，内食的自然美味限度了烹调的起色，欧洲人正在显示富余的岁月，多是饮食的用具来呈现，如各类的器皿的多少和阔绰成为讲求的实质。此表也不把吃这种人生易于满意的事项行感人生的至笑来谋求。西方人的人生谋求，正好统一句中国的鄙谚语可能高度概述，即“饱暧思淫欲”。他们更多地谋讨情爱，西方文显明示出一种“情爱文明”，而中国文明则显示出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只但是是差异的处境要求下的存在形式或者饮食形式的差异罢了。然而何如清楚和明白这一区别则长短常紧要的。本书的主意基于这一点而作一点测试，是否或许取得大大批读者的认同不得而知。正在大大批景况下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此事理上，把我关于中国饮食文明的某些见地，行之于笔端，祈望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴除表，尚有道贺兴办告成的凯旅宴、说合臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、宽待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成亲礼宴、宗室家宴。其它尚有各类节令宴等。

　　饮食春季大地糊口勃勃，人体气血流利，全身脏器机闭成效易于还原，宜用扶帮人体浩气，清扫人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风啜泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，是以正在春季宜用清算肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，可能择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，行为量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转从容，心脑血管疾病易产生。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗原则则，便是一个康健体魄的摄生之道，清扫体内的多余物资，调动机体心态的平均，添补适宜的养分，从而到达戒备保健、强身键体、延年益寿的主意。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有逐一面人是由于胆寒荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假如绝对食素，并非有利于康健。食素者卵白质往往摄入亏损，会产生抵当力降低、满身无力、水肿等景况。此表因为食素者食品缺乏，机体中担当食品消化的酶体系成效逐步遭到损害，最终会导致物质互换失调。植物性食物中含有丰厚的维生素、无机盐和有机酸，而短少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其它，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克阁下的脂肪，要念满意这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难代庖动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不成取，只要荤素搭配、养分全部、平均炊事，才是通往康健龟龄之道。

　　人们以为煲汤工夫越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，许多人以为熬得工夫越长，骨头里的钙质才略全跑出来，烧煮工夫少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学事理的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，工夫越长，亏损的养分越多。人们常日爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长工夫，都不行将骨内的钙质十足溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被剖判，久煮反而会损害骨头中的卵白质。准确的伎俩是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶化到汤内，全面加热进程以一幼时阁下为宜。如许煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了朴素工夫，一次从菜市集买回很多蔬菜后，放正在冰箱中渐渐食用，如许做是很欠好的。由于蔬菜，更加是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段工夫后，因为酶和细菌的功用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质纠合，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质饮食。持久储蓄蔬菜不单爆发无益物质，况且变成养分素的亏损。尝试表明，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直一切亏损。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏心吃炒菜。但有表洋专家钻研显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在经由炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于历来自己已有较多脂肪的肉类。专家钻研挖掘，含水量丰厚的食品(如各样蔬菜)，经由烹造之后，吸入的脂肪量最多。这紧倘使因为蔬菜的细胞与细胞间的清闲充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的清闲充满了液体，是以前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差异品牌的瓶装矿泉水举办了明白，结果挖掘矿泉水更容易受到危害微生物和细菌的污染，个中蕴藏的致病微生物要比联念中的多得多。即使这些细菌恐怕并不会对康健人的身体变成太大的劫持，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌恐怕会变成相当大的危害。

　　或许是由于沙拉的卡道里含量低，是认为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不单云云，大一面的女性并不宜吃太多的沙拉。由于大凡女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至爆发皱纹。其它，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这紧要原因于种植蔬菜的肥料，其潜正在危害不成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，工夫越长，亏损的养分越多。人们常日爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长工夫，都不行将骨内的钙质十足溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被剖判，久煮反而会损害骨头中的卵白质。准确的伎俩是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶化到汤内，全面加热进程以一幼时阁下为宜，如许煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有丰厚的卵白质和钙等养分物质，假如与含有鞣酸的生果同食，不单会低重卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸纠合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人显露肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。是以这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科