台湾的饭食幼吃式样繁多，但是要说此中最为知名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风韵特有的卤肉饭，全全国惟有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的要求呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，症结就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个症结做得不到位，都市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　大概：专注豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，逐渐地他试验着卤造含有故乡口胃的豆腐干，结果造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得相近中、幼学生们的亲爱，名声便从学生圈子扩散出去以致风行全省。专注豆腐干越销越多，从零卖散装改为以呆板联合包装，豪爽批发，而且管造邮购交易。包装上辞别声明二三天至两个月不等的存在刻期，并经受经销商退还逾期货，因此维系了声誉。

　　石门水库水域壮阔，渔产丰厚，因为湖底多树林杂枝，网捞障碍，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，因此打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大速朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的起家地，此中店龄高出20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上相近军公教人士的口碑，逐步从幼吃摊发扬成石门活鱼的第一老店，进而策动附近业者接踵加入饮食，变成一股地方美食风潮，并造成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合百般熟调办法，一左券10斤重的大鱼，即可转变绝伦种菜色，从过去的红烧饮食、豆瓣、砂锅鱼头三吃，发扬到现正在的9吃、12吃……，噱头全部。

　　吃活鱼的知识颇大，分别部位辞别有分其它拾掇办法，如尾部肉多而完备，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受迎接；腹部油脂较多，因而肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背个别则片开后以豆腐、豆瓣酱一齐红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧统治……。因为店家拾掇手法熟练，乘客纵使不是个中老手，亦可享用巧味美食。

　　300年好久的汗青，除为新竹古城留下精粹的文物、事迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的生涯聪明与风气习性，也发扬出各式极具地方特征的风韵幼吃，更教育新竹不坠的美食盛名。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，因而，对不作兴颜面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地谙习的故乡味，反倒成了素日犒赏我方的最佳甘旨。新竹人懂得吃、讲求吃，越发偏好古代饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫鹰犬，鲜少不是这三味的喜爱者，而打着这三支旗号正在本地开著名号的幼吃店，更是举不堪举。

　　和很多地方以庙口为幼吃发扬源流的布景无别，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是出名全台的幼吃重镇，琳琅满主意各项古代幼吃，令人目不暇给，是无法作长年光中止乘客最佳的拔取。别的饮食，正在新竹市区内，闻人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的匹配肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义参观的重头戏之一。民雄火车站前的安静途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为本地所喂养，以鲜嫩结实的口感出名，成为门客阻挠错过确本地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，日常是采用水煮的办法，但正在诊治进程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古代的水煮法，改用蒸炊的办法烹煮，不光保存了肉的香汁，并以支配火候，使鹅肉熟透却不老，同时也行使蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，弥补汤面的香醇。

　　处处竹林的阿里山区，竹简饭为其特征幼吃，越发广为本地邹族族人所利用；古代的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香同化着饭香扑鼻而来，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风韵全部的邹族美食。别的；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为重心的罗东幼吃，集古代与今世各家幼吃于一体，昼夜皆营，著名度颇高，是多半人走访罗东必到之处。

　　举动木柴集散地的罗东发扬成为工商重镇后，镇上逐步群集商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是知名的食摊；近年来，跟着参观职业的胀动，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而筹划为参观夜市，店面齐整一概，著实吸引不少人潮。

　　每至晚上，夜市内成排的商家起首点亮灯火，而人潮也不断涌入，夜市内险些都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但原来很多店家正在正午，乃至早上就起首业务，如著名的张秀雄咸米苔目即是，因而，非论何时到来，都有多种甘旨可供拔取。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成稠密糊状后，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，最终加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特质：不只能做食品，又有利尿、镇咳、祛痰、增加食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃饮食，广受台湾南部客家人的亲爱。饮食台湾引荐美食一览