人类应用食物增添剂的史书与人类文雅史一律修长。我国食物增添剂的应用史书可能追溯到6000年前的大汶口文明岁月,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）即是食物增添剂，属于食物用酶造剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，骨子上卤水即是一种食物增添剂，属于食物凝结剂。近期，食物增添剂再度激发闭怀。为帮帮消费者科学领悟食物增添剂食品，特作如下科学解读。

　　食物增添剂是指为刷新食物品格和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的须要而插足食物中的人为合成或者自然物质。食物增添剂可能采用化学合成、生物发酵或者自然提取等形式分娩缔造。环球接受的食物增添剂数目约15000种，我国目前接受应用的食物增添剂有2300多种，按效力分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食物用香料等。

　　食物增添剂的应用晋升了产物品格，雄厚了食物品种，满意消费者对食物多元化的消费需求，没有食物增添剂就没有今世食物工业。食物增添剂重要有以下影响：

　　如正在食用油中增添抗氧化剂，以延迟或阻滞油脂氧化；正在糖果中增添着色剂，以授予其优异的色泽食品。

　　为保护消费者健壮食品，宇宙卫希望闭和团结国粮农机闭设立了特意的食物增添剂团结专家委员会（JECFA）担负作战环球同一的食物增添剂食物安定危险评估规定和形式，并正在国际层面展开食物增添剂的食物安定危险评估办事。国际食物法典委员会（CAC）作战了国际层面食物增添剂的应用圭臬（非强造）。我国行为国际食物增添剂法典委员会主办国，与国际接轨，连结本国食物增添剂的本质分娩、应用环境和住户食品消费数据，展开食物增添剂食物安定危险评估办事。

　　现行的《食物安寰宇家圭臬 食物增添剂应用圭臬》（GB 2760-2014）中原则了食物增添剂的应用规定、许可应用的食物增添剂种类、应用鸿沟及最大应用量或残留量。

　　不应遮掩食物自身或加工流程中的质料缺陷或以掺杂、掺假、伪造为主意而应用食物增添剂；

　　应用了食物增添剂的食物应正在食物标签上标识，供消费者明了然白消费。不过，个人消费者顾忌假若每天吃的多种食物中都增添了食物增添剂，会不会变成吃进去的某种食物增添剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食物增添剂的食物是否安定呢？本来食品，我国正在设定每种食物增添剂的最大应用量时展开的食物增添剂的食物安定危险评估办事，商讨讨区别年数、地域、性其它人群一天吃多种食物且长远食用的环境。因而，食物增添剂正在原则的鸿沟和用量下应用，不会变成摄入过量，也不会对人体健壮爆发危险。我国还对应用中的食物增添剂实行接连的、动态的跟踪评判，依据国表里最新考虑收效，对食物增添剂从头举行再评估，陆续调理应用鸿沟和应用量，并对局限物质禁止应用。

　　作战了食物增添剂的食物安定危险评估轨造，并协议了涵盖食物增添剂应用原则、产物条件、分娩范例、标签标识、检修形式等正在内的700余项强造性食物安寰宇家圭臬。

　　另表，还作战了食物增添剂分娩规划及应用条件和相应的监视治理轨造，食物增添剂的进出口治理轨造等食品。

　　食物增添剂正在合法应用环境下是安定的。迄今为止，我国对人体健壮变成危险的食物安定事情没有一齐是因为合法应用食物增添剂变成的。超鸿沟、超限量应用食物增添剂和增添非食用物质等“两超一非”的违法举动，才是导致食物安定题目产生的出处。“三聚氰胺”奶粉事情中三聚氰胺不是食物增添剂！“苏丹红鸭蛋”事情中苏丹红也不是食物增添剂！“毒鸭血”事情中更不是食物增添剂！对食物而言属于犯法增添物。我国《食物安定法》中明令禁止分娩规划超鸿沟、超限量应用食物增添剂的食物；用非食物原料分娩的食物或者增添食物增添剂以表的化学物质和其他可以危险人体健壮物质的食物。食物增添剂与犯法增添物是统统区其它食品，消费者不必卖力回避食物增添剂，应科学理性对于。为进一步滞碍正在食物分娩、发卖、餐饮效劳中违法增添非食用物质和滥用食物增添剂的举动，寰宇展开了一系列专项整顿，十年来赓续颁布六批《食物中可以违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单》，目前闭连名录正在进一步完满中，保护消费者“舌尖上的安定”。科学领会食物增加食品剂