千年古城会理那钟胀楼、城北楼、科甲巷、西城巷、一条条铺有青石板幼径以及羊肉粉、稀豆粉、油茶、熨斗粑幼店幼摊......把这座川南幼城的追忆碎片呈现正在思村夫的面前,恍模糊惚中串联起乡里与远处，让多数游子无不常常刻刻怀念着乡里。

　　会理地处四川省凉山州南部，川蜀大地彩云之南的边疆幼城。其得天独厚的高原天气，龙肘逶迤，山水秀丽，金沙江缠绕，汩汩远处。这里景致宜人，蕴藏丰饶，地肥水美，数千年的文雅正在厚积薄发传承中重淀，南方丝道重镇，茶马古道通邑，正在史册过眼云烟中留下浓墨重彩斑驳的追忆。蜀云滇月于此地风云际会，彝汉风情正在这里水融，因“川原并会、政平颂理”而得名。

　　会理有很多出名景点，如古城四街三闭二十三巷、异人湖、龙肘山、白塔山、飞来寺、白马庙、皎坪渡、大海子等，它是一座特殊让人耽溺的地方。会理县古来即有“幼成都”“幼春城”的美誉。因迥殊的地舆处所，川蜀文明与滇南风情正在此间发作碰撞食品，各民族情节正在碰撞中水融，不分相互。会理的饮食也受其影响，成多样性、宽恕性、共通性繁荣。其饮食物种繁多，幼吃更是技俩百出，美食之精巧，令人垂涎不已，这里的人们过着余暇安宁、节律迂缓的生涯。

　　会理有很多美食，如羊肉粉、鸡火丝饵块、铜暖锅、筒子骨、稀豆粉、油茶、抓酥包子、砂锅粉等，这些都是属于会理舌尖上的滋味。

　　如你来到四川会理，不得不吃一种美食，皮相呈金黄色，表脆里嫩，色泽金黄，清香诱人，它即是“熨斗粑”。它幼巧玲珑，是四川会理特殊出名的美食，其特质是糕体细、不沾牙，幽香适口，甜而不腻，软和香脆，养分价格高，是最好的早餐食物。

　　熨斗粑食品，因烙造的锅形似老式熨斗而得名，晶亮玲珑、香味扑鼻，像是一个个温婉的幼家碧玉。熨斗粑皮儿香脆里面软糯，又养分又适口，老少皆宜，幼火炙烤出炉，喷香了一座城。

　　熨斗粑，它是机灵的会理人出现的一种很奇葩的美食。行家不得不服气会理人对美食的领悟与设念力，原来古时用来熨烫衣物的铜熨斗，硬是被会理人改成了造造美食的模具。

　　熨斗粑，是当地籼米泡水后用手工石磨碾磨成浆,，现正在人很机灵，改用电动打浆机打米浆，虽进步了职责成果，但高速打出的米浆却少了一仳离工石磨研磨的宗旨与厚重，如此做出熨斗粑是没有其固有的心魄。经常守旧幼吃造造工艺都不少，正在时间里研磨、提炼，不动声色地把疾餐、便利甩了全豹会理城的大街胡衕。

　　打好的米浆要过程一夜的发酵，米浆正在容器中静静地安置，一呼一吸间聚宇宙之灵气，集星月之精美。正在发酵益生菌的怂恿下，米浆迟缓地蜕变，原始的芳香早先四溢飘散，曼妙地撒向阳世。

　　清晨，陈旧的钟胀楼还正在守望着远处地平线上的第一缕曙光，安闲的幼城相似还没有正在一帘幽梦中醒来，薄雾正在青石板胡衕中袅袅潜行，阡陌中偶闻鸡鸣犬吠声。做早餐的商号早已早先繁忙起来，什么鸡火丝、抓酥包、羊肉汤、稀豆粉......各种各样会理特性早餐正在热气腾腾氤氲的水雾中喧闹起来。

　　清晨6点支配，晨曦刚闪现，安定的会理古城眯着睡意惺松的眼，还没有苏醒过来。明净的道灯照亮了整洁齐截的幼城，效劳于诚心诚心地爱着早起的人们。缕缕炊烟从青瓦屋顶升起，卖早餐的商号已做好了绸缪，灯光从店里奔涌而出。晨练的人、送货的人、赶道的人、卖菜的人车水马龙。清晨，就如此被层序显着的生机盎然叫醒人们早先了一天的生涯。

　　正在古城会理街巷售卖熨斗粑的摊位表，可听见：“老板，来两个加蛋的熨斗粑！”一个行色急忙的赶道人，掂着脚，对着正正在忙活的摊主高声说道。街边的推车上，圆圆的熨斗粑，滋滋地喷着香气，搅动着整条街巷上凉爽的气氛，牵引着人们对温和美食的敬慕。

　　你如清晨走到城街，只须正在城里人流量大的巷口，随地可见一个暂时幼摊低调的支棱正在一旁。正在一个由无须的柴油桶改造而成的简便炉具上，熊熊炭火烘烤着几十个熨斗式样的模具，老板熟练地往模具内抹上少许的油，灌注早已发酵好的米浆，手里拿着一根悠长的溜光的铁签，像极了一个交响笑队的指示家食品。她迅速用铁签翻动着那些已凝结的熨斗粑，熨斗粑正在铁签的指示下跟着节律文雅地挽救、翻腾、转圈，愉悦欢疾地正在熨斗里跳舞。

　　熨斗粑，既能低调，亦能豪华。你可能要一个根本的原味，花幼钱就能填饱肚子，咀嚼那未加妆扮的清欢，也可能独自加糖、加蛋，正在“糜掷”中大疾朵颐享用幼吃的华丽。熨斗粑，即是正在多口难调中寻找一个实事求是的均衡点。

　　熨斗粑这种幼吃，都是现做现卖。铁签从熨斗模具中将烤得两面金黄焦香四溢的熨斗粑挑出，滋滋啦啦中冒着诱人的香味。蓬松厚实的熨斗粑拿正在手中吹拍，趁热大口咬下，入口表酥里嫩，绵软化渣。

　　造造熨斗粑的原料：发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调造的混杂油。火炉、直径8公分支配的幼铜锅若干个，焦炭或柴炭。选当地显现米浸泡磨浆，发酵后备用。造造要领不难：第一步即是要打鸡蛋，然后列入白糖和红糖，搅拌匀称后再列入米浆，然后再搅拌；第二步即是将这搅拌好的“米浆”舀入特造铜碗中，安置正在炭火上迟缓地烤，一边烙，一边正在锅边际刷油，再用铁钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止。正在烤的进程中，要将“熨斗粑”翻面，让熨斗粑的两面烤黄。一刹之间，金黄出锅，清香扑鼻，趁热用取出即可食之。

　　熨斗粑售卖老板造造技艺很是娴熟，只见他将10余个直径8公分支配的平底幼铜锅放进铁板上的圆洞里，幼铜锅底通报着炭火的热力。然后很熟练地把铜锅内匀称地刷上油，再用勺子舀米浆倒入锅内，沿幼铜锅内侧刷油。米浆正在热力烘烤下吐着幼泡，浓稠的米浆色彩络续加深，似乎锅里落进了明净的阳光。几分钟后，浆汁凝结、成型，老板用被手掌磨得发亮的银质悠长钎，整洁爽利地把柔弱而又厚实的粑粑翻面，直到烙熟烙黄，用银钎挑出锅。依据应客口胃和须要，可其它增添鸡蛋、油、糖。假若正在春季，老板还会列入少许青豆米调味，列入少许青豆米（片）后，普通不加盖，边际屡次加油，翻面再加油，同样以烙黄为止，这种熨斗粑又是另一种风韵。因增添入少许蚕豆米瓣儿调味，斯须，造造出的熨斗粑色泽金黄、略显青葱，清香扑鼻，春天的滋味，已正在舌尖。

　　售卖熨斗粑老板正在做“熨斗粑”时，幼铜碗记得必定要刷上食用油，如此“米浆”才不会粘正在碗底上。正在将“熨斗粑”来回翻转时，还能听到吱吱吱的油炸声，特殊地震听。这该当是每一个会理人最熟谙的音响了吧。两个“熨斗粑”即是一个会理人的拂晓。吃着热乎乎的熨斗粑，再来一杯鲜豆乳，这即是拂晓最佳的美餐，也是疾笑的味道。

　　熨斗粑愈加适应民多的胃，个头大，一铜碗一个，好吃不贵，香甜软糯，表脆里嫩，特殊甘旨。如此有特性的食品，只要正在会理才干品味到最正宗的滋味。

　　实在无论哪种食品，只须味美爽口、养分丰饶，那都是康健美食。熨斗粑这种美食，它不但色彩体面、口感好，并且养分丰饶，鸡蛋、米浆，这些都是对咱们康健特殊有益的食品。熨斗粑，属于会理的美食，属于会理的滋味。

　　无论是买上一个原味，照样选糜掷版的加蛋的熨斗粑，与会理的特有幼吃稀豆粉、鸡火丝、羊肉汤等幼吃混搭，都是天衣无缝连结的绝配。不懂得是熨斗粑成效了诸多的名幼吃？照样诸多的名幼吃即是为搭配熨斗粑而生？正在古长幼城中成效相互，走过千年，仍令人万世爱恋，久久不舍。

　　这日正在此把色泽最诱人的早餐——会理特性名幼吃熨斗粑先容给行家，让辽阔美食喜好者剖析、相识它，也许你真的会爱好它。假若你来会理旅游，记得要品味一下这儿的熨斗粑。品味了这纯粹的美食，你必定会爱上这座都会，爱上这甘旨的熨斗粑。

　　文/图：何宗林（四川会理人，彝族，高级教练，中国教诲教学切磋会员，四川温江微篇文学会员，会理市作者协会会员）

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